मोज़ेज़ेला पनीर कैसे बनाया जाता है

दस हजार वर्षों के लिए हमने डेयरी उत्पादों का उपभोग किया है, इसलिए मोज़ेज़ेला पनीर हमारे आहार के लिए एक सापेक्ष "नवागंतुक" है। कुछ देशों में इसे मुजारेला, मुसेरला या मुजारेला भी कहा जाता है।

निर्विवाद रूप से, यह कई अन्य व्यंजनों के बीच पिज्जा और पैनिनिस बनाने के लिए व्यंजनों में एक आवश्यक घटक बन गया है। पनीर हजारों रूपों में आता है, लेकिनकैसे Mozzarella पनीर बनाया जाता है एक औद्योगिक पैमाने पर? में CurioSfera.com हम आपको यह समझाएंगे।

चूंकि सभी चीज में मोज़ेज़ारेला का आधार दूध होता है, जो इस मामले में गाय, भेड़ या भैंस हो सकता है। मोज़ेज़ारेला के लिए पारंपरिक नुस्खा वह कहता है कि उसे विस्तार से अवश्य होना चाहिए भैंस दूध. लेकिन औद्योगिक विनिर्माण के लिए, भेड़ का दूध या गाय का दूध. मुख्य कारण यह है कि आप बाजार की मांग को पूरा करने के लिए इतना भैंस दूध नहीं प्राप्त कर सकते हैं।

स्वच्छता के कारणों के लिए, दूध परिवहन करने वाले टैंकर खाली होने के बाद अंदर और बाहर धोए जाते हैं। एक टैंकर ट्रक औसतन 30,000 लीटर दूध को 3 डिग्री सेल्सियस और 4 डिग्री सेल्सियस (37 और 39 डिग्री फारेनहाइट के बीच) के तापमान में रखकर औसत तापमान ले सकता है।

दूध और मट्ठा, जो है दूध का व्युत्पन्न, वे 225,000 लीटर की क्षमता वाले विशाल सिलो में संग्रहित हैं। इसके बाद, एक दूध विभाजक शेष क्रीम को समायोजित करने में सक्षम होने के लिए निकाल देता है वसा का प्रतिशत पनीर के प्रकार के लिए जिसे आप बनाना चाहते हैं। आपको जानने में भी रुचि हो सकती है पनीर इतिहास.

प्रक्रिया एक वैट में शुरू होती है, जो पेस्टाइज़र में अपनी सामग्री डालती है। गर्मी के माध्यम से, पाश्चराइजेशन हानिकारक बैक्टीरिया को समाप्त करता है. प्रक्रिया के दौरान, वसा और प्रोटीन सामग्री के स्तर को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए दूध के नमूने निकाले जाते हैं।

विश्लेषण बहुत सख्त नियंत्रण के अधीन मोबाइल प्रयोगशाला में किए जाते हैं। इन टेस्ट ट्यूबों में दूध के नमूने होते हैं जिन्हें माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के अधीन किया जाएगा।

अगर सबकुछ सही है, तो इसे पास किया जाता है दही वेट 95,000 लीटर की क्षमता के साथ, जिसमें दूध और अन्य पेश किए जाते हैं Mozzarella बनाने के लिए आवश्यक सामग्री. रेनेट की तरह, एंजाइम जो दूध को दही करता है। यह मिश्रण हलचल और 30 मिनट के लिए पकाया जाता है।

छोटे टुकड़े बनाने के लिए, बीटर्स का उपयोग किया जाता है। टैंक का तापमान उस चीज़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप बनाना चाहते हैं। एक बार खाना पकाने के बाद, इसे निकालने के लिए टेबल पर मट्ठा पंप किया जाता है। तरल का ठोस हिस्सा अलग हो गया है। प्राप्त तरल कहा जाता है मट्ठा, जो केंद्रित और अन्य डेयरी उत्पादों में परिवर्तित हो जाएगा।

अब जब तरल लगभग पूरी तरह से हटा दिया गया है और पनीर कण पर्याप्त सूखे हैं, तो आप अगले चरण में जा सकते हैं मोज़ेज़ारेला विनिर्माण प्रक्रिया.

एक विशाल स्वचालित फावड़ा पनीर कणों को अगले चरण में दबाकर दबाता है। दबाने में, उत्पादन के अंतिम चरण के लिए पकाया जाने से पहले पनीर काट दिया जाता है। मिश्रण अंततः मोज़ेज़ारेला को याद दिलाता है जिसे हम सभी जानते हैं।

पनीर अंततः मोल्ड तक पहुंचता है, जहां इसे उचित आकार दिया जाएगा। प्रत्येक मोल्ड में ढाई किलो की क्षमता होती है। मोल्ड से भरा एक वैट में मोल्ड खाली हो गए हैं। ब्राइन एक नमकीन समाधान है जिसका उपयोग पनीर ब्लॉक को ठंडा करने और उन्हें नमक करने के लिए किया जाता है।

फिर, वे एक कन्वेयर बेल्ट पर दूसरे टैंक में यात्रा करते हैं, जहां वे 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 डिग्री सेल्सियस (लगभग 35º एफ) के तापमान पर भिगो जाएंगे। ब्राइन जेट टैंक की सतह पर बने फोम को खत्म करते हैं।

और इस तरह, एक ट्रक में आने वाले 30,000 लीटर दूध को बदल दिया गया है और 8 से 12 घंटों के बीच पनीर के 1,400 सलाखों का उत्पादन किया गया है। मोज़ेज़ारेला पनीर बार बेहतर संरक्षण के लिए पैक किए गए वैक्यूम हैं, और वे वितरण के लिए तैयार हैं।

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